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改变了胶东等地的饮食状况

作者:bxgjm 来源:金针菇 日期:2018/12/30 3:56:46 人气: 标签:
烟台菜酿成的要紧牵动力——人口的迁移活动2016-03-3010:18根源:鲁网烟台历史上也曾爆发过屡次较大界限的人口迁移活动。第一次大界限人口迁移是“牟子国东迁”。据《左传》记载,牟子国,祝融之后,春秋时,鲁桓公15年(公元前697年),从属于鲁国,后不知为何原因,举国东迁到烟台的福山一带。这次人口迁移,将鲁国的文明及习俗带到了烟台,其饮食品格、物产原料、创造举措、烹饪工具等不也许不对烟台固有的饮食习俗造成影响。

烟台菜代表作——大尖锥

烟台历史上也曾爆发过屡次较大界限的人口迁移活动。第一次大界限人口迁移是“牟子国东迁”。据《左传》记载,你看改变了胶东等地的饮食状况。牟子国,祝融之后,春秋时,鲁桓公15年(公元前697年),从属于鲁国,后不知为何原因,举国东迁到烟台的福山一带。新开变态传世sf发布站。这次人口迁移,将鲁国的文明及习俗带到了烟台,其饮食品格、物产原料、创造举措、烹饪工具等不也许不对烟台固有的饮食习俗造成影响。

烟台历史上第二次大界限移民潮爆发在“徐福东渡”。徐福,字君房,秦时齐郡(今山东龙口市)人,出名方士。为给秦始皇求取长生不老的仙药,徐福曾两次率大型船队东渡,最终达到日本,开创了中日友谊往来的先河。为徐福东渡,秦始皇曾徙“黔首三万余户到琅琊台下”,如此雄厚的人口资源,不光为徐福东渡提供了人员保证,学习新开网通迷失发布站。而且大批外来人口的迁入,变革了胶东等地的饮食情景,优化了本地的饮食结构。

烟台历史上的第三次大界限移民活动爆发在明初。其时朱元璋推行“移民宽乡”的民垦政策,从明洪武二年到永乐年间,大批移民由山西洪洞县大槐树迁至山东的德州、滨州、聊城、泰安、菏泽、济宁一带,其中一部门又先后由滨州一带东迁。这样,山西移民险些遍及山东各地,烟台各县郊区对此均有详尽的史料记载。移民活动对饮食习俗的影响是不言而喻的,山西饮食习俗对山东影响极深,比方寒食节不生火做饭的习俗等。烟台出名的“福山大面”也疑是其时从山西传来的。明初由四川移民到山东的多召集在莱州,所以,莱州风尚与东邻多有不相同。

烟台人历来有外出谋职的习惯和经商的保守,外出谋职带来饮食文明交换的典型事例,当数历史上的山东人下关东,或称“闯关东”。山东人将山东的饮食习俗带到西南,胶东。又将西南的饮食习俗携回山东。永久的交换使两地的民俗文明有了许多相通之处,烟台菜对西南菜影响最为卓越。看看传世sf刚开一秒发布站。据中国食品科技情报所提供的数据,长春市多属招远帮,沈阳市莱州人居多,大连则以福山人为盛。

自明清往后,烟台人下手走落发门,外出餬口经商者甚众,据《福山县志》记载:明末清初,烟台人大批进入京城,听说今日新开电信sf发布站。将烟台菜带入北京,并成为京都菜的支流。“丰泽园饭庄”就以规划正宗山春风味菜肴而久负盛名,其兴办人栾学堂是福山浒口村人,停业时6位堂头中有5位是福山人,到1946年又推广8位徒弟,则清一色是福山人,这些人来自“烹饪之乡”,都是一流的好手。1930年,停业伊始的丰泽园就将“福山帮”和“济南帮”同时并举,将两大上风的人才集于一堂,1946年丰泽园又从北京东兴楼、泰丰楼、同春楼、安福楼、居显堂请进了一批福山籍的名厨高手,这些人都是烟台菜的行家,个个身怀绝技,使“丰泽园”成为其时北京最出名的鲁菜馆子之一。改变。

20多年以前,张文鹰老老师为《中国烹饪》杂志撰写的“北京菜”一文写到:“五、六十年以前,在北京驰名的大饭庄,什么堂、楼、居、春之类,从掌柜到伙计,十之七、八是山东人,厨房里更是一片胶东口音。”烟台人在南方区域及省内处置餐饮烹调业的工夫之长、地域之广、人员之多,是其他任何区域都难以企及的。

此外,烟台是名不虚传的“侨乡”,看着烟台开发区发布。仅福山一地就有六千多名华裔在国外,百分之九十是规划饮食业的,在全世界30多个国度和区域都能见到福山风味餐馆,对烟台菜的散布起到了巨大的作用。

(摘自《烟台饮食文明纵览》 文/刘雪峰 王淑云 尹霞 摄影/苗永)

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